Forêt noire

Temps de preparation : 1h
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients pour 8 personnes

Génoise

• 150 gr de beurre
• 6 oeufs
• 75 gr de farine
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 240 gr de sucre en poudre
• 75 gr de cacao en poudre
• 1 pincée de sel

Sirop

• 180 gr de sucre en poudre
• 1/4 L d'eau
• 1 dl de kirsh

Garniture

• 250 gr de griottes
• 1/2 L d'eau
• 200 gr de sucre en poudre
• 50 cl de crème fraîche
• 50 gr de sucre glace
• 1 dl de kirsch

Instructions

1. Mettez les oeufs, la vanille et le sucre dans un saladier. Fouettez au batteur jusqu'à ce que le mélange ait presque tripler de volume et soit devenu épais et crémeux.
2. Mélangez la farine et le cacao, tamisez puis incorporer délicatement à la pâte, cuillerée par cuillerée, ainsi que le beurre légérement fondu et le sel.
3. Beurrez et farinez 3 moules de même diamètre. Versez 1/3 de la pâte dans chacun d'eux.
4. Enfournez les gâteaux à 180°C pendant 15 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir, puis démoulez sur une grille. Vous pouvez également verser toute la pâte dans un seul moule. Dans ce cas, laissez cuire 40 minutes puis découpez en 3 après refroidissement complet.
5. Pendant ce temps, préparez le sirop : mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis faites réduire quelques minutes sur feu vif. Laissez le sirop refroidir et incorporez le kirsch. Imbibez chaque tranche de gâteau avec 1/3 de sirop.
6. Préparez également un sirop pour pocher les cerises sauf si elles sont déjà à l'eau de vie.
7. D'autre part, fouttez la crème fraîche en chantilly en incorporant, peu à peu, le sucre glace et le kirsch.
8. Composez le gâteau : disposez la première tranche de biscuit sur un plat de service rond, tapissez la d'une couche de crème. Parsemez avec 1/3 des cerises. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, sans oublier de napper les côtés du gâteau avec la crème. Pour finir, décorez avec les copeaux de chocolat.